菠蘿記趣

中秋節剛剛過去，我們從「大中華」唐人超級市塲買來的應節果品其中一樣是鳳梨，其實都是大熊看到鳳梨售價平宜才買下來。叮貓在想這兒買不到金柚（又名沙田柚）應節，也許以鳳梨代替金柚會是一個有趣的選擇吧！

 

鳳梨雖然有一個硬硬的外殼，但是放在室內，它散發着淡淡的果香，是一種宜人的香氣，令人垂涎欲滴。大熊就是嗅到這股香氣，决定動刀除掉鳳梨的外殼，嚐嚐它的美味。

 

  

可惜經過一番努力後，我們嚐到的鳳梨果肉略帶酸味，沒有像想中的甜美。叮噹用了鳳梨果肉做菜，又把它混合其他水果作小吃。不消幾天，我們吃掉了一整個鳳梨的果肉了。

  

  

原來「鳳梨」和「菠蘿」同屬鳳梨科。從生物學角度來看，兩種水果區別不大，可是因為產地不同與氣候環境的差異使得它們在形態、風味和口感方面有著明顯的區別。故此，我們只能說「鳳梨」和「菠蘿」是長得非常相似的兩種水果。目前市場普遍地將大陸生產的叫「菠蘿」，寶島生產的稱作「鳳梨」，至於北美市場常見的則與「鳳梨」比較接近。

一般來說，要區分「菠蘿」和「鳳梨」有幾個要訣。從外觀上看，「菠蘿」表面刺手，葉子帶齒，「鳳梨」表面不刺手，葉子不帶齒。兩者的果肉纖維也有差異，「菠蘿」的果肉有往內生長的內刺，削皮後需要用刀劃出道溝清除刺眼，但「鳳梨」的果肉沒有內刺，除掉外皮後即可食用。

另外「鳳梨」無需浸泡鹽水即可直接食用，但「菠蘿」吃前需要用鹽水浸泡，否則吃起來口感酸澀，因為「菠蘿」含有大量有機酸和菠蘿蛋白酶，可以水解蛋白質，對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，用鹽水泡過才能讓菠蘿蛋白酶失效。否則多吃了含有菠蘿蛋白酶的果肉會令舌頭有經微麻木刺痛的感覺，這種不舒服令很多人都不喜歡生吃菠蘿果肉。

也許除掉鳳梨外殼的功夫很多，但是鳳梨的營養價值很高，是一種具有減肥、美容和保健的水果。大家不妨多賣新鮮的鳳梨來享用。誠然市塲內有生產商把鳳梨果肉混合糖水製成罐頭，成為可口甜美的小吃良伴，但都沒有新鮮食用的好。