叮記肉乾

國外生活的人兒對於家鄉小食情有獨鍾是人之常情。無他的，番邦飲食有別華人的口味，故此家鄉地道小吃特別惹人懷念。叮噹與眾多移居海外的華人一樣，均鍾情一些特色小吃，其中肉乾便是她的摯愛。

肉乾雖不是什麼健康小吃，可是全球各地的人兒均鍾情肉乾的味道，因此西方國家亦有生產肉乾在市場出售。不過洋人製作肉乾的方法與唐人有別，叮噹嚐過西洋肉乾以後，還是對家鄉肉乾念念不忘。

西洋肉乾多以棒條形狀出現

偶然與朋友小雲談及家鄉製做的肉乾味道特別好，小雲二話不說，傳來食譜製作肉乾。原來肉乾製作方法簡易，於是叮噹便試著在家中製作肉乾去了。

材料：

絞肉            300克

（猪肉、牛肉、雞肉或火雞肉）          

調味料：

醬油               1茶匙

蜂蜜               1湯匙

鹽                   1/4茶匙

糖                                       1茶匙

魚露               1湯匙

胡椒粉           少許

米酒               1湯匙

地瓜粉           1/2湯匙

（首次製作之時，家中沒有魚露，故以餃子汁代替，效果可以）

   

方法：

1. 肉片用刀反覆剁碎，剁至肉色變白產生粘性

2. 加入調味料拌勻，調味醃肉團一個小時

3. 將調味好的肉團用保鮮紙包好

4. 然後將肉團壓扁，用麵棍輾成薄片狀

5. 把薄片狀的肉片放入冰箱冷凍，肉片冷凍堅硬後便可取用

6. 烤箱預熱至350F，備用

7. 取出冷凍肉片放在烤架上，烤焗約20分鐘

8. 肉片烤焗期間會滲出油份，用紙抹去便可

9. 末後5分鐘，在肉片塗上蜂蜜，至兩面焦香即完成

10.  將肉片切成小塊，便可上碟享用

溫馨提示：

剁碎肉片成肉團是製作肉乾的一個重要步驟，肉團要剁至肉色泛白才能產生黏性，故此不想因剁肉而手酸的話，可以攪拌機代勞，省時又方便。

 

肉片用刀反覆剁碎，加入調味料拌勻

 

然後將肉團壓扁，用麵棍輾成薄片狀

肉片放入冰箱冷凍

 

烤焗期間會滲出油份，用紙抹去便可

 

塗上蜂蜜

製成品賣相和味道近似坊間售賣的豬肉乾

製作豬肉乾的原料是豬絞肉，可選擇豬後腿肉來製作，肥3瘦7的比例混合較理想，然而選擇不同部位的肉塊，吃起來會有不同口感。口味因人而異，故此多嘗試使用不同部位的肉塊能製作出理想的肉乾。

叮噹小試牛刀，沒有太著意肉塊來自那一個部位，只選用豬肉排就是了。猜想不到製作出來的肉乾，製成品賣相和味道也近似坊間售賣的豬肉乾，於是叮噹滿懷歡喜享用了她平生第一次製作的豬肉乾。其後叮噹試以雞肉和火雞肉製作肉乾，不過雞肉和火雞肉缺少肥肉，故此肉乾效果不太理想，口感略為乾澀和堅硬。

 

 

雞肉乾

 

火雞肉乾

 

牛肉乾

小小一片肉乾原沒有什麼特別之處，不過身在番邦，偶爾能回味這一種風味小吃，再來一杯香茶，還有什麼比這更有鄉情呢？

     謝謝大家喜歡叮噹的小窩