椰菜捲（Stuffed Cabbage）

丈夫祖籍波蘭（Poland），是第三代土生土長的花旗人。話雖如此，大熊仍然深受祖家飲食文化所影響，其中一道「椰菜捲（Stuffed Cabbage）」更是他最喜愛的波蘭菜餚之一，因此偶然在商店內看見椰菜捲在出售，我們也會買來品嚐。

原來以葉子來包裹餡料的椰菜捲是一道歷史悠久的菜餚，早在兩千年前已於猶太人的飲食文化中有所記載了，後來更流行於巴爾幹地區如塞爾維亞（Serbia）、波斯尼亞（Bosnia）、黑塞哥維那波斯尼亞（Herzegovina）和克羅地亞（Croatia）等地，還有中歐、北歐和東歐如波蘭（Poland）、瑞典（Swede）和匈牙利（Hungary）等地。此外椰菜捲亦深受烏克蘭（Ukraine）和俄羅斯（Russia）民眾的歡迎。

因著大量移民從歐洲遷居花旗，定居在花旗伊利諾州的芝加哥、賓夕法尼亞州北部和西南部、紐約州南部及俄亥俄州東北部的波蘭移民更將椰菜捲變成花旗的地道美食。波蘭語稱椰菜捲為  Gołąbki，意思是「小鴿子」，不過居住在紐約市，來自東歐的猶太移民則稱椰菜捲為「猶太白菜」。

材料：

 

椰菜          1個

碎牛肉      1磅

蕃茄醬      1罐

小洋蔥      1個

提子乾            適量

米飯          2碗

香草          適量

蕃茄          2個

鹽              1/2茶匙

糖              1/2茶匙

甜醋                     1/2茶匙

方法：

1. 先以小刀將椰菜頂部去除

2. 放椰菜於沸水中煮十分鐘，直至椰菜的葉子柔軟，容易地從頂部拉開

3. 預留10-12片椰菜葉子，並用小刀把葉子的葉脈切成V形切口，備用

4. 洋蔥切碎後與碎牛肉、米飯、半罐蕃茄醬及其他配料混合在煱中，略為加熱拌勻

5. 將餡料放在椰菜葉子上端，然後把兩旁葉子折合，捲起成為小包

6. 菜包整齊地放在烤盤內，並把餘下來的糖、蕃茄和蕃茄醬混合傾倒在其上

7. 錫紙蓋好烤盤，以350°F烘烤1-1 / 2小時，或直至椰菜捲細嫩為止，便可上碟享用

 

以小刀將椰菜頂部去除

 

椰菜在沸水中煮十分鐘後，以小刀把菜葉的葉脈切成V形切口

  

配料混合成為餡料

  

餡料放在椰菜葉子上端，然後把兩旁葉子折合，捲起成為小包

  

 錫紙蓋好烤盤，以350°F烘烤1-1 / 2小時

美味的椰菜捲

《簡易餡料版本–米飯和碎牛肉》

   

 

 以米飯和碎牛肉作椰菜捲的餡料

 

混合蕃茄醬汁烘烤

 

 

伴著蕃茄醬汁的椰菜捲

《試驗版本–黃牙白捲》

 

以黃牙白（大白菜）作為葉子

 

 

伴入蕃茄醬與黃牙白捲一起在煱中煮

 黃牙白捲加上粟米蕃茄醬汁來享用

椰菜捲是波蘭營養的縮影。傳統的製作方法是菜包和醬汁分開烹調，食用時才將醬汁伴著椰菜捲來進食。椰菜葉子細嫰，碎肉可口，是一道不可多得的健康美食。

椰菜小資料：

椰菜（Cabbage）又稱為捲心菜、洋白菜、圓白菜、包心菜，寶島則稱之為高麗菜、甘藍菜或玻璃菜。

椰菜營養非常豐富，含有大量維他命C，纖維素，碳水化合物和各種礦物質。除此以外，椰菜還含有維生素U，維他命U是抗潰瘍因子，具有分解亞硝酸胺的作用。

椰菜含有吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其次是含有異硫氰酸鹽，亦可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。還有硫素是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維他命C和植物纖維的良好來源。

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