餐桌上營養師 - 鱈魚

大熊喜歡吃魚，因此他常常鼓勵妻子烹調魚兒。的而且確，魚肉營養豐富，是老少皆宜的健康食品，其中高蛋白和低脂肪的鱈魚（Cod fish）更是首選之一。鱈魚肉質厚實，細刺極少，味道甘美，兼且具有高營養、低膽固醇和易於被人體吸收的優點，故此深得丈夫的喜愛。

材料：

鱈魚柳   兩件

醃料：

海鹽       適量

胡椒       適量

蒔蘿       適量

雪白晶瑩的鱈魚柳

配菜：

可伴西芹、小白菜、小棠菜、蘆筍、洋葱、西蘭花、直豆、小黃瓜、蕃茄和草菇等等

濃稠配汁：

可用牛油、香草、蠔油、香橙、檸檬或洋葱等等製作

方法：

1. 鱈魚柳輕輕以海鹽和胡椒醃製，備用

2. 先以大火香煎鱈魚柳兩面幾分鐘來鎖緊魚肉汁液

3. 再轉中火加熱約十至十五分鐘

4. 鱈魚肉呈奶白色，然後伴入各種配菜和濃稠配汁，便可上碟享用

 

香煎鱈魚柳

 

香草汁伴鱈魚柳

 

牛油汁伴鱈魚柳

 

洋葱汁伴鱈魚柳

香橙汁伴鱈魚柳

 

檸檬汁伴鱈魚柳

 

 

 

各式蔬菜伴食鱈魚

牛油忌廉伴鱈魚柳

味道清淡鮮美的鱈魚適宜使用簡易的烹調方法來處理，然後配搭其他不同蔬菜已經是不可多得的健康美食。鱈魚具有高營養價值，有桌上「營養師」的美譽，適合一家大小食用，大家不妨多吃啊！

鱈魚小資料：（資料來自網絡，並略為重編）

鱈魚（Cod fish）是主要食用魚類之一。鱈魚原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威和俄羅斯，日本產地則在北海道。鱈魚是全世界被捕撈量最大的魚類之一，具有重要的經濟價值。

鱈魚亦是葡萄牙最有名的特產之一。因為鱈魚營養豐富，故葡萄牙人更直接稱鱈魚為「液體黃金」。葡萄牙每年會舉行「鱈魚文化節」來推擴鱈魚，市中隨處可見鱈魚專門店餐館。此外，鱈魚在北歐更享有「餐桌上營養師」的美譽，由此可見鱈魚的營養價值很高。

營養專家指出，鱈魚的蛋白質含量非常高，但脂肪含量則低於0.5%。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A、D和E等多種維他命。低脂肪、高蛋白的鱈魚是老少皆宜的營養食品。

鱈魚的營養價值：（資料來自網絡，並略為重編）

鱈魚營養豐富，適合一般人食用，尤為適合夜盲症、干眼症、心血管疾病和骨質疏鬆症患者，但痛風和尿酸過高患者忌食。

鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，所含脂肪與鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克。

鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA和DPA外，還含有人體必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需量的最佳比例。

蛋白與氨基酸

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

鎂元素

魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

維生素A和D

鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

可溶性鈣

從鱈魚提取出來的小分子肽，富含可溶性鈣，極易被人體所吸收。

脂肪

肉質白細鮮嫩的鱈魚肉含大量脂肪，不少國家把牠視作為主要食用魚類。

天然維他命D

鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼，身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆也有一定的防治作用。

DHA

鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長發育時期的兒童、青少年適當地補充鱈魚肝油有助於活化細胞和促進大腦的發育。

抑制細菌繁殖

鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度已能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。從鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，從1kg胰腺中提取12000IU胰島素便有較好的降血糖作用，並適用於治療糖尿病。

有益心血管

能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

抗低溫

南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白。抗凍蛋白具有抗凍作用是因為其分子具有擴展的性質，從而阻止體液的凍結。因此抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。

抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。

防治維生素A缺乏症

維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發育和上皮組織結構受損等症狀，另外低免疫功能下會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染，因此適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護皮膚和粘膜的健康。

調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素A和維生素D是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，並提升高密度脂蛋白的濃度。

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