客家蒸鹹雞

 

唐人慶祝農曆新年的一個重要傳統習俗，莫過是吃「團年飯」了。顧名思義，「團年飯」就是華人在農曆除夕做的一頓晚飯。這一頓團圓晚飯意義重大，菜式非常豐富，有魚、有肉，又有雞……，一家人圍坐一起，團圓歡聚，慶賀新年。

今回叮噹做了一個「客家蒸鹹雞」，相信會是「團年飯」的不二選擇，一家大小都會愛吃。大家不妨試做這一道菜式，好與家人一起歡渡佳節！

材料：

雞                                         1隻（六磅）

葱                                         適量

薑                                         適量

   

醃雞材料：

鹽                                          2茶匙

紹興酒                                  2湯匙

薑油材料：

薑                                           適量

蔥                                           適量

鹽                                           ½茶匙

熟油                                       3茶匙

麻油                                       1茶匙

方法：

1. 洗凈光雞，瀝乾水分三十分鐘，備用

2. 先以2茶匙鹽裡裡外外抹勻雞身

3. 將薑片切碎，擠壓薑汁塗在雞肉上，餘下薑渣可放進雞肚內

4. 再以2湯匙紹興酒塗抹雞身，內攏也要抺勻

5. 雞肚內放入葱段和薑片，並以器皿盛載光雞醃製兩小時或以上

6. 若從冰箱取出醃製的光雞，須置於室溫解冷才可蒸煮

7. 大火煮水，水滾後放入光雞，加蓋大火蒸煮15分鐘，再調至中火，蒸10分鐘

8. 熄火，讓光雞在鍋中焗10分鐘才開蓋

9. 以竹子或筷子刺入雞身厚肉位置，沒有血水流出便是熟了

10. 蒸雞稍稍放涼，便可斬件上碟，以薑油伴食，味道更佳  

 

以鹽、薑汁和紹興酒抹勻雞身裡裡外外

雞肚內放入葱段和薑片，並醃製兩小時或以上

 

加蓋大火蒸煮15分鐘，再調至中火，蒸10分鐘

讓光雞在鍋中再焗10分鐘才開蓋

鹹雞稍稍放涼，便可斬件上碟

「客家蒸鹹雞」以薑油伴食，味道更佳 

後記：「團年飯」重視意頭，大家可留下雞頭和雞尾，寓意「有頭有尾」！不過國外買來的冰鮮雞一般已經去掉雞頭，加上叮噹不懂如何將原隻蒸雞切件，故只能斬件上碟。

順祝大家新一年，豐衣足食，年年有餘！

謝謝大家喜歡叮噹的小窩