造型可愛的「鳳梨酥」

 

兩年前，叮噹大膽試着在家製作一款寶島傳統美食「鳳梨酥（Pineapple Cake）」，因為沒有適合的餅模可用，只以錫紙充當餅模，成功地製作了似模似樣的鳳梨酥。丈夫吃過自家製的鳳梨酥讚不絕口，叮噹更是喜上眉梢。

兩年過去了，叮噹買來一個新的鳳梨餅模，碰上商店正在大賣鳳梨，於是她又再次拾起興緻製作「鳳梨酥」。水果形狀的「鳳梨酥」非常可愛，為甜點平添了很多視覺享受，不知道大家喜不喜歡這一款造型可愛的「鳳梨酥」呢？

造型可愛的「鳳梨酥」

鳳梨餡料：

鳳梨                      1½杯

蔗糖                      1/4杯

檸檬汁                  1茶匙

（糖的份量視乎鳳梨的甜度而增減，若鳳梨混入蔗糖後太甜，可多加檸檬汁作調適）

   

麵團材料：

牛油（無鹽）       2/3杯

鹽                           適量（如使用無鹽牛油）

糖粉                       1/4杯

雞蛋                       1隻

發酵粉                   1茶匙

奶粉                       1/4杯

蛋糕粉                   1 ¼杯

食物顏色               適量

方法：

1. 新鮮鳳梨去皮切粒，然後用篩瀝去鳳梨汁液

2. 鳳梨下鍋，伴入蔗糖和檸檬汁煮10分鐘或直至變稠

3. 餡料待冷，搓成小圓粒放在碟上備用

4. 牛油、糖粉和雞蛋混合一起，再加入鹽、發酵粉和蛋糕粉混合成為麵團

5. 將麵團搓成條狀，然後切成多個小段麵團

6. 小量麵團混合食物顏色，備用

7. 用手輕輕搓壓小段麵團成圓狀，中央放入鳳梨餡料，再包裹成圓球麵團

8. 圓球麵團放入鳳梨餅模，然後壓成鳳梨形狀

9. 烤箱預熱至330°F，先烘烤麵團10分鐘

10. 將麵團翻轉另一面，再烘烤10分鐘

11. 鳳梨酥冷卻，便可伴茶品嚐

 

 

新鮮菠蘿切粒，然後用篩瀝去菠蘿汁液

 

餡料搓成小圓粒放在碟上備用

 

圓球麵團放入鳳梨餅模，然後壓成鳳梨形狀

 

麵團上塗抹蛋液，可增加餅皮光澤

 

鳳梨酥出爐了

註：

1. 沒有奶粉，故將蛋糕粉份量應改為1½杯

2. 可在麵團上塗抹蛋液，增加餅皮光澤

 

謝謝大家喜歡叮噹的小窩