唐餐

在芸芸美食當中，叮噹最愛吃唐餐，中菜是也。非因自己是華人，所以鍾情中菜，而是中菜味道好之餘，又變化多端，很多菜式都是一試難忘，令人回味不已。中國地大物博，烹飪技藝歷史悠久，歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的地方菜系。影響較大的有四大菜系，分別代表了各地的色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。四大菜系分別是指魯菜（山東）、川菜（四川）、淮揚菜（江蘇）和粵菜（廣東）。各地菜式烹調方法既不相同，味道各有千秋，不過個人選擇仍然離不開粵菜。 

粤菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點發展而成，是起步較晚的菜系，但它的影響卻非常深遠。香江、澳門以及世界各國的中菜館，大多数是以粤菜為主。粤菜吸取了各菜系之長，以烹調技藝多樣善變和用料奇異廣博而聞名。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不腻，有「五滋」（香、鬆、軟、肥、濃）和「六味」（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之說。

廣府菜最大的特點是「款式多、味道鲜」。粤菜雖然有不計其數的烹調方法，但以蒸、煎和炸是餐館裏最普遍的烹調技巧，因爲這種方式費時最短，符合帶出鮮味的烹調哲學。此外粤菜的一個特色是它只會用很少的香料。大部份的廣東菜只用薑、葱、糖、鹽、醬油、米酒、粟粉和油便夠了，只有烹調內臟時才會使用一點如大蒜的香料。另外廣東菜間中也會使用五香粉和白胡椒粉，但通常只會用很少。有些人認為廣東菜味道很平淡，但其實粤菜是注重食材的新鮮，為了保留原汁原味，一般做得比較清淡，尤以喜歡清蒸的方式烹調食物。

俗語有云食在廣東，加上香江又有美食天堂之稱，因此我們在香江長大的人兒，自小舌頭已經被竉壞了，對吃的事情比其他地方的人們講究。從大街小巷的茶餐廳以至高雅時尚的酒店餐廳都供應着不同的粤菜，只要口袋裏有錢便不愁吃了。叮噹來到了花旗國，也許是懷念家鄉的原故，所以常常想念美味的粵菜。偶然我們外出用膳，大熊會提議去吃唐餐以解妻子的思鄉情懷，加上他自己也愛吃粵菜，因此順理成章我們會在附近的中國餐館享用中菜。由於我們居住的地方不是華人聚居地，所以唐人餐館數量不多，其中有些還是外賣店，真正可以好好的坐下來吃一頓的只有廖廖數家，而菜式的水準只是平平而已。

這一家中菜館離家不遠，從前曾經光顧兩次，菜式味道尚可。可是最近再去光顧，菜式的賣相還可以，但是味道卻令人大吃一驚。據聞菜館已經易手，是一個由湖南來的大陸人在經營，還請了墨西哥人當廚師。老實話騙騙不懂吃的老外還可以的，但是對於嘴巴經過訓練的叮噹來說，菜式不合格。叮噹在想，她煮的粤菜可能比這個外國人煮的菜餚好吃多了，至少不是滿口粟粉獻汁。另外區內還有另一家中菜館，佈置有點懷舊，不過菜式亦只是一般，沒有什麽驚喜。

 

House of Chou

  

 

 

China Gourmet

倒是有一家在另一區經營的中菜館卻是超水準的菜館，位列全國一百家最好的唐人餐館（Top 100 Chinese Restaurants）之一。「海記（Sampan Cafe）」中菜館是香江人經營的，走進餐館會聽到廣東話，感覺十分親切。這是我們第三次光顧了。我們在元旦的晚上，一起和俞老太太及她的兒子俞先生在海記晚膳小聚歡慶。俞先生很會點菜，他點了滿桌都是美味的食物。有白切雞、薑葱龍蝦、中式鐵板牛仔骨、海鮮炒飯和清蒸大生蠔（生蠔超級的大，來自紐約，肥美新鮮）。這一桌美食算是叮噹到了花旗國之後感到最滿意的一席了，不知道是否久渴逢甘露，又或是吃着最愛的粵菜，總言之只想給十個讚好。

 

 

Sampan Café

 

 

China Panada

此外還有一家以外賣為主的唐人餐館，水準尚算不俗，很有港式茶餐廳的小菜味道。原來大廚是來自香江的移民，難怪小菜的風味令人想念家鄉。如果懷念中式糕點的話，這一家餐館一定能帶來驚喜。可惜當天我們光顧這家小館前已經用膳，所以只能點一個香煎葱油餅。葱油餅味道甘香鬆脆，是水準以上之作，因此牆上掛滿嘉許狀，不無道理。

 

 

 

A&J Restaurant  

 

  

Seven Seas

在國外有水準的唐人餐館不多，能夠碰上一家像是中了彩票一樣，叫人非常興奮。雖然前往「海記」的路途比較遙遠，不過為了有水準的粵菜，我們都不介意走遠一點。正如叮噹想念香江的粵菜一樣，無論離開有多遠，她總渴望有一天再回來嚐盡香江最美味的菜式，那怕是大排檔的燒味飯或是大酒樓的家常小炒，都會是天下最好的美食了，因為吾家在那裡。

海記（Sampan Cafe）網頁：http://www.sampancafe.com/default.asp