菠蘿雞肉雜錦炒飯

云云中華菜式，炒飯（Fried rice）可算是獨佔鰲頭，深受西方人的愛戴，它更被列為著名的中菜代表之一。炒飯看似平淡無奇，人人皆可製作，可是炒得恰到好處的米飯卻不是所有厨子皆可烹調，因為蛋與飯之間的化學作用，正是炒飯的精華所在。

大熊與其他西人一樣，非常喜歡吃中式炒飯，故此叮噹不時會製作炒飯來討丈夫的歡心，可惜她不是功夫了得的厨子，充其量只能製作一碗味道不錯的米飯，距離高水平的炒飯還相距甚遠。

材料：  

雞肉            1磅 

青椒            1個

紅椒            1個

葱                3株

直豆           十條

洋蔥           半個

蕃茄             1個

西芹           幾條

秋葵           幾條

小黃瓜       半條

小綠瓜       半條

西蘭花       半個

紅蘿蔔       幾條

菠蘿           半個

米飯            2碗

雞蛋            2隻

配料：

鹽               適量

胡椒           適量

蒜子           適量

蠔油           適量

腰果           適量

葡萄乾       適量

 

   

各式蔬菜

 

新鮮菠蘿和米飯 

熟雞肉切成小段

 

秋葵（okra）

 

帶有黏液的秋葵

方法：

1. 先煮好白米飯，冷凍一個晚上，備用

2. 清洗各式蔬菜，青椒、紅椒、葱、直豆、蕃茄、西芹、西蘭花和秋葵切成小段，小黃瓜和小綠瓜切片，以小煱蒸熟蔬菜，備用

3. 熟雞肉切成小段，備用

4. 洋蔥切碎成粒狀，並與蒜子和葱一起下煱炒熟

5. 加入米飯和雞蛋輕炒，鹽和胡椒作調味

6. 雞肉、各式蔬菜和菠蘿下煱，略作加熱，並以蠔油獻汁拌勻，即成

7. 炒飯伴入腰果和葡萄乾，便可上碟享用

小提示：米飯宜放在冰箱冷凍一個晚上，較容易炒出粒粒分明的炒飯

 

洋蔥、蒜子和葱一起下煱炒熟

 

蛋和米飯一起炒

 

雞肉、各式蔬菜和菠蘿下煱加熱

 

蠔油加水成獻汁

美味的雜錦炒飯

事實上，蛋和米飯一起炒，米飯保持粒粒分明並不是太困難的事情，可是加入各式菜蔬與米飯一起炒，情況就容易失控了，因為菜蔬含有大量水份，略略一炒，米飯便變得「濕」和「重」，與傳統蛋炒飯的「乾」和「輕」剛好相反。

當然我們不一定需要將蔬菜混在炒飯中，可是這一款自家製作的蔬菜炒飯，賣點重於炒飯的多樣味道和豐富食材，而非輕盈的米粒，猜想不到特色炒飯深受丈夫的愛戴和好評，但相對於喜歡鬆軟米粒的叮噹而言，蔬菜炒飯就全不合格了。不過米飯伴入大量菜蔬，倒不失是一頓營養價值豐富的膳食，還是值得與大家分享這一道以蔬果為主打的雜錦炒飯。

炒飯小資料：

炒飯（Fried rice）是一種具有中華特色的食物。廣義上，炒飯泛指以炒的方式製成的米飯料理，狹義上則指以雞蛋炒成的米飯，即蛋炒飯。

炒飯源於中國，相傳南北朝的越國公楊素平生愛吃「碎金飯」，即蛋炒飯。後來經過一千多年的發展，中國不少地區均發展出不同種類的炒飯，其中「揚州炒飯」最為享富盛名。此外，炒飯不僅存在於大中華地區，世界各地也出現各式各樣的特色炒飯。

     謝謝大家喜歡叮噹的小窩