味噌湯（Miso Soup）又被稱為麵豉湯，是東瀛特色菜餚之一，營養豐富的味噌湯更是叮噹和大熊非常喜歡的食物。
據資料顯示，味噌是一種營養價值很高的食物，它蘊含豐富的大豆異黃酮，是有力的抗癌物質。此外，味噌含大量植物性雌激素，可以製約人體內的雌激素作用，從而降低罹患乳癌的風險。東瀛多項研究發現味噌除了有效預防乳癌之外，它還對於肺癌、腸癌和肝癌等癌細胞有抑壓作用，且具有燃脂、抗老和抵禦輻射的好處。
一般而言，舉凡所有透過霉菌、酵母菌發酵而成的醬料均不能高溫烹調，否則會毀掉醬中酵素，喪失其營養價值。味噌也不例外，它是發酵的豆醬，故此理想烹調溫度為攝氏45℃（華氏114°F ）。由於味噌湯的製作方法簡易快捷，日常除了可作健康飲料享用之外，亦可配上不同食材來豐富味噌湯之口感。
今回叮噹再為大家分享一款「雜錦味噌湯（Assorted Miso Soup）」希望大家會喜歡。
材料：
豆腐 適量
味噌 適量
紫菜 適量
磨菇 適量
香蔥
適量
蕃茄 一個
西芹 三條
西蘭花 半個
黃皮夏南瓜 半根
綠皮夏南瓜 半根
雞肉 一份
方法：
1. 清洗各式蔬菜，然後切小段，並放在鍋中蒸熟，備用（註）
2. 清洗蕃茄、磨菇和香蔥，然後切小段，豆腐則切成丁方，備用
3. 雞肉煮熟，切成丁方，備用
4. 紫菜以涼水調開，備用
5. 將蕃茄、磨菇和豆腐一起放在鍋中，加水煮熟
6. 然後將各式蔬菜和雞肉放進鍋内，與其他食材拌勻
7. 取出適量味噌，加在鍋内調和
8. 再加上紫菜和香蔥，便可享用
註：各式蔬菜可直接放入鍋中煮熟，但較需時，因此叮噹喜歡預先蒸熟蔬菜備用
「雜錦味噌湯」食材豐富味美，簡單易做，是不可多得的健康食品，不妨一試！
味噌小資料：
味噌（みそ， miso），又稱為麵豉。味增是一種有鹹味的調味料，是日本料理的主要配料之一。製作味噌的原料有豆、米和麥等等。由於原料的成分和比例配搭不同，故此味噌的種類很多。製作味噌的方法並不複雜，主要是將原料蒸熟，然後透過霉菌、酵母菌發酵而製成醬。這些發酵豆醬亦是日本著名的料理文化。
沒有留言:
張貼留言
歡迎光臨花旗小窩，謝謝你的留言賜教。
如欲以電郵查看回覆，請 √「通知我」 ，謝謝！