2011年3月12日 星期六

熊熊愛吃魚

網誌日期:2011-03-12 01:23

香港位於珠江口東側,背靠中國大陸,面朝南海,為珠江内河與南海交通的咽喉,南中國對外的門户。除此以外,香港地處歐亞大陸東南部、南海與參灣海峽之交,是亞洲及世界航道的要衝。在天時、地理及人和的優勢下,香港從一個小小的漁港發展成為一個大都會是不難理解的事情。

 
  

位處廣東省珠江三角州上的香港,因為鄰近海邊,久遠以前,已經是一個出名的漁港。正所謂「近海得魚、近廚得食」,因此品嚐海上鮮是香港人習以為常的美食之一,烹調新鮮的活海鮮更是粤菜的特長。新鮮的海鮮是無氣味的,所以最好的烹調方法是清蒸。以蒸魚為例,只需加入少量醬油、薑和蔥,便能帶出海鮮的自然鮮甜味道。其他使用香料來烹調的方法都只是用來掩蓋不新鮮的味道而已。

 
  香煎馬鮫魚
  
香煎秋刀魚
  
清蒸西卑魚

叮噹貓來自香港,素來愛吃海鮮,但不經常吃蒸魚。記得從小媽媽就蒸魚給家人吃,可是蒸魚的魚兒骨太多,肉太少,小孩不懂細嚼,結果不愛吃蒸魚。於是媽媽把少骨多肉的魚兒煎香,小孩愛吃了。長大以後叮噹貓對於清蒸鮮魚都不太愛好,但清蒸鮮蠔、帶子、瀨尿蝦和龍蝦等等的海上鮮就愛不釋手,常常懷念它們的鮮味。兩年前的夏天,大隻熊到訪香港,林爸爸、林媽媽和契女小允誠意邀請我們到西貢吃了一頓超級海鮮餐。直到今天,叮噹貓和大隻熊仍然津津樂道,非常回味,相信這頓佳餚的鮮味已經深深種在我們的回憶裡。

 

清蒸鱸魚
  
香煎皇帝魚

 
鹽燒大鮫魚

人移居到了花旗國,遠離海邊生活,相信吃漢堡總比吃魚兒多;可是造夢也想不到如今差不多天天在吃魚。家裏的冰箱除了一大堆冰鮮肉類之外,總會有幾尾冰鮮魚兒在存貨。無他的,皆因大隻熊愛吃魚兒,所以每次到唐人超級市塲購物都會買下五至六尾魚兒,像要補賞多年缺魚的安慰。

 
清蒸左口魚(魚兒太大,要切件才能放進鍋內) 
 
清蒸紅石斑
  
清蒸金錩魚

大隻熊年幼時,熊媽媽曾經在酒店餐廳內的自助餐飲部工作。每天下班以後總會把自助餐廳剩餘的食物帶回家中給孩子品嚐,因此大隻熊小時候已經吃過大象、獅子和黑熊等等野生動物的肉。大隻熊雖然是花旗國人,但卻養成比其他花旗國人更有膽量嚐試新的食物。從前大隻熊像其他花旗國人一樣只曉得炸魚柳的美味,卻苦無機會品嚐清蒸鮮魚的美味。現在一旦愛上清蒸鮮魚,就是天天吃著也不生厭,真是奇怪得很。

  
 上海鰂魚湯
  
香煎鮭魚(三文魚)

不過話雖如此,魚兒既鮮味,營養又高,肯定是上好絕佳的美食,多吃也無妨;加上這裏一尾魚的價錢跟吃一個漢堡快餐差不了多少,當然選擇吃魚兒總比吃高脂肪的紅肉健康得多。畢竟能夠天天吃魚是多麽大的福氣啊!

  

後記:
叮噹貓特別借此機會感謝親愛的媽媽越洋在電話裏傳授蒸魚的心得,以及好朋友華師伯送上蒸魚秘袂。叮噹貓的入廚經驗雖然遠遠不及兩位大師夫,但正所謂熟能生巧,現在蒸一尾魚已經是家常事了,不會再像從前戰戰競競,手足無措。

「阿媽、華師伯,我得咗啦!」

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