喜歡東瀛飲食文化的朋友，一定對味噌湯（Miso Soup）又或被稱為麵豉湯的食品不感到陌生，因為每次到訪日式餐廳進餐，味噌湯總會是伴著主菜出現。紫菜、豆腐和香蔥等等都是味噌湯的常見食材。
舉凡所有透過霉菌、酵母菌發酵而成的醬料均不能高溫烹調，否則會毀掉醬中酵素，喪失其營養價值。一般而言，味噌是發酵的豆醬，故此理想烹調溫度為攝氏45℃（華氏114°F ）。這也就是正宗日式餐廳只能供應非常和暖的味噌湯的唯一原因了。
從前孤陋寡聞的叮噹不太喜歡喝（飲）味噌湯，嫌它的味道太鹹，醬料口感過重，溫度又太暖和。以上種種誤解，致令叮噹生出一種錯覺，認為味噌湯不過是一種可有可無的餐廳例湯而已，就是有朋友積極推介叮噹和大熊多飲用味噌湯，叮噹也不以為然，沒將他的話放在心上。
直至有一天，叮噹觀看了一個東瀛電台介紹味噌製作過程的節目，她才對味噌完全改觀。原來味噌是一種營養價值很高的食物，它蘊含豐富的大豆異黃酮，是有力的抗癌物質。味噌是一種植物性雌激素，可以製約人體內的雌激素作用，從而降低罹患乳癌的風險。東瀛多項研究發現味噌除了有效預防乳癌之外，它還對於肺癌、腸癌和肝癌等癌細胞有抑壓作用，且具有燃脂抗老和抵禦輻射的好處。
自此以後，叮噹和大熊便經常飲用味噌湯。由於製作味噌湯非常簡易快捷，日常更可將之充當為健康飲料享用。當然時間許可下，更可配上紫菜、豆腐、磨菇和香蔥等等食材來豐富味噌湯之口感。叮噹也曾將鱈魚（Cod）放入味噌湯中享用，鱈魚雖然清淡但營養價值極高，兩者組合一起，其口感和味道配搭得天衣無縫，絕對值得向大家推介。
今回叮噹特別分享兩款簡易味噌湯的製作方法，分別「豆腐味噌湯（Tofu miso soup）」和「鱈魚味噌湯（Cod fish miso soup）」，希望大家會喜歡。
豆腐味噌湯（Tofu miso soup）
材料：
軟豆腐 適量
味噌 適量
香蔥 適量
方法：
1. 軟豆腐放在鍋中，加水煮熟，備用
2. 香蔥清洗後抹淨，然後切小段，備用
3. 取出適量味噌，以涼水調開，再加入適量熱水調和成味噌湯
4. 軟豆腐放入味噌湯內，加上蔥花，便可享用
鱈魚味噌湯（Cod fish miso soup）
材料：
鱈魚 適量
味噌 適量
鱈魚醃料：
鹽 少許
胡椒 少許
大蒜粉 少許
洋蔥粉 少許
蒔蘿 少許
橄欖油 少許
方法：
1. 先將鱈魚放在錫紙上，加入各種醃料後，以錫紙包裹
2. 以華氏350°F（攝氏176 ℃）烤焗鱈魚約20-25分鐘，視乎魚肉大小而定
3. 取出適量味噌，以涼水調開，再加入適量熱水調和成味噌湯
4. 鱈魚放入味噌湯內，喜歡的話可加蔥花點綴，便可享用
味噌小資料：
味噌（みそ， miso），又稱為麵豉。味增是一種有鹹味的調味料，是日本料理的主要配料之一。製作味噌的原料有豆、米和麥等等。由於原料的成分和比例配搭不同，故此味噌的種類很多。製作味噌的方法並不複雜，主要是將原料蒸熟，然後透過霉菌、酵母菌發酵而製成醬。這些發酵豆醬亦是日本著名的料理文化。
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