山寨版的「星州炒米」

新近，叮噹和大熊到了一家越南餐廳進餐。雖説這一家越南餐廳是以安南菜為主打食物，但他們也提供了不少亞洲地方的美食。越南餐廳佈置不錯，食物水準也可以，只是食物定價略高。個人而言，與其說它是一家佈置優雅的餐廳，倒不如說更像香江的茶餐廳好了。

那一天，大熊點了一客「星州炒米」。菜式味道不錯，只是我們不習慣吃辣，所以炒米的咖哩略嫌辣味多了一點。雖然如此，大熊還是吃得津津有味。

回家以後，叮噹在網上搜尋「星州炒米」的食譜，方才發現「星州炒米」原來是香江地道菜餚，與星加坡一點關係也沒有？為什麼當年廚師要將這一道料理冠名「星州」，真是無從稽考了。不過「星州炒米」絕對是香江人的美食，非在家中做一次不可。

可惜叮噹急着做菜，結果準備不足，材料不全，最後只能來一個山寨版的「星州炒米」頂替。幸好，成品味道尚可，大熊吃得開心，叮噹收貨了。 

 

材料：

熟雞胸肉          1件

洋蔥                  1個

青椒                 半個

西芹                  4條                                    

蔥                      2條

紅蘿蔔             2條

雞蛋                 2隻

米粉                 1包

調味料：

鹽                    適量

胡椒                適量

蒜蓉                1茶匙

咖哩                半包

暖水                半杯

薑黃粉           適量

 

 

蛋液下鍋煮成蛋卷，然後切絲

 

中火炒熟洋蔥、青椒、西芹、蔥和紅蘿蔔

 

加入熟雞胸肉，再伴入咖哩和薑黃素與鍋內其他材料伴匀

山寨版的「星州炒米」

方法：

1. 先煮好米粉，備用

2. 清洗各式蔬菜，抹淨後將青椒、西芹、紅蘿蔔、蔥和洋蔥切段，備用

3. 蛋液下鍋煮成蛋卷，然後切絲，備用

4. 以半杯暖水融化咖哩，備用

5. 蒜蓉下鍋，以中火炒熟洋蔥、青椒、西芹、蔥和紅蘿蔔

6. 然後加入熟雞胸肉，略略炒熱

7. 伴入米粉和蛋絲，再加入咖哩、薑黃粉一起炒

8. 咖哩、薑黃粉與鍋內其他材料伴匀後，便可以上碟享用

 

註：

1. 未能買到豆芽（芽菜），所以欠了這一個材料

2. 家裡剛好沒有雪蝦存貨，又沒有叉燒，故只能用熟雞胸肉代替

3. 買不到適合炒米粉，用了越南河粉代替

「星洲炒米」小資料：

星洲炒米是一種炒米粉菜式，常見於香港、新加坡和馬來西亞。在美國、加拿大、紐西蘭和澳洲的粵菜餐館也有供應。星洲炒米的「星洲」雖是指新加坡，但菜式卻起源於香港，現存有香港和馬來西亞兩個不同的做法。

事實上，兩地的星洲炒米起源說法有異，一般認為香港和馬來西亞的星洲炒米最明顯的分別是香港的星洲炒米加入咖哩調味，馬來西亞的星洲炒米則使用番茄醬和辣椒醬代替，故米粉色澤截然不同。

香港的星洲炒米是茶餐廳、快餐店、酒樓和大排檔常見的午餐和晚餐食品，港式星洲炒米也隨著香港移民傳至海外各地的唐人街，只要在香港人開設的酒樓茶市及茶餐廳，幾乎都可以吃到這一道料理。港式星洲炒米的食材通常包括叉燒、蝦仁、芽菜、雞蛋、洋蔥和辣椒絲，並會加入咖哩粉或咖哩醬作調味，令炒米粉變成金黃色，充滿香辣的味道。

港式星洲炒米

馬式的星洲炒米

馬來西亞的星洲炒米除了叉燒、蝦仁、芽菜、雞蛋、洋蔥、辣椒外，還會加入番茄醬及辣椒醬來調味，炒米粉色澤淡紅色，味道帶點酸、辣及甜味的馬來西亞星洲炒米，做法與廈門炒米相近。

 

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