遊山玩水（十一）波蘭情意結

眾所周知，花旗是一個多元文化的國家。這一片美洲新大陸，亦是各國移民的安居所。正因著這些背境，花旗聚居了不同文化的族裔，漸漸地它更成為一個世界文化的大熔爐。人們置身在花旗，不難領略各國的風土人情，其中飲食文化更是直截了當進入人兒的身體。

花旗地大物博，不同的州郡聚居了不同的族裔。例如西岸三藩市聚居了很多華人，東岸首都區域聚居了很多韓國人，中西部芝加哥則聚居了很多波蘭人等等。大熊祖藉波蘭，所以我們回到老家伊利諾伊州，怎能不到訪位於芝加哥的波蘭小區呢？

 

 

芝加哥的波蘭小區

芝加哥的路邊泊車收費機

我們驅車來到波蘭小區，區內人流不多。車子停泊以後，我們在區內流連了一會，巧碰上一家售賣波蘭香腸和食品的雜貨店。我們步入店內，映入眼簾的是一串串掛在冰櫃後方的波蘭香腸，看了不禁叫人垂涎三尺。店內沒有裝璜的佈置，但卻散發著淡淡的歐陸風情，職員很多以波蘭語與客人對話，我們也借機會學了幾個波蘭詞語。

歐洲的飲食文化看似有點異曲同工，可是各國享負盛名的香腸卻各具特色，就以波蘭香腸（Kielbasa）為例，它選用了各種新鮮香料調味，然後把香腸煙燻至恰當的顏色、味道和香味。波蘭香腸除了可以烤焗之外，亦可作為冷盤，味道可口，是宜人的小吃。

 

 

 

叫人垂涎三尺的各式波蘭香腸

 

波蘭餃子和其他煙燻肉類

   

波蘭雜貨店除了售賣香腸之外，也有其他食品出售。波蘭餃子便是著名的家鄉食品之一，可惜我們尚在旅途中，無法把新鮮手做餃子帶回家中享用。不過在店員的推介和試食以後，我們還是買了幾條波蘭香腸、酸菜（sauerkraut）、醃黃瓜（pickle）和一些糕點。

 

很多波蘭籍客人前來購買香腸

 

味道可口的波蘭香腸是店內自置工場每天新鮮製造

 

 

雜誌和罐頭都是直接從波蘭入口

 

 

店內用大木桶醃製的酸菜和醃黃瓜

走出雜貨店，我們徒步走了五分鐘，便找到一家波蘭餐廳。這是一家佈置特色的波蘭餐館，待應生是一位樣子甜美的波蘭女生，細意地向我們推介了不少特色的菜餚，可惜我們肚子還飽著，只點了一個特色煎薯餅和一客餃子甜菜根湯，還來了一杯波蘭啤酒，算是一嚐波蘭的地道飲食文化了。

 

 

 

波蘭啤酒

 

特色煎薯餅和餃子甜菜根湯

餐廳客人不多，結賑後，我們和待應生閒聊了好半天，又和餐廳主人碰面問安，然後滿足地離開了餐廳。街上已經華燈初上，大熊興之所至，還建議在波蘭小區夜行散步。叮噹環觀四周，大部份店鋪已經關了門，人流稀少，加上這兒不是我們熟悉的環境，直覺回訴她，趕快離開好了。於是叮噹提議以車子代步，夜遊波蘭小區一回才返回酒店。

 

車子走在小區的路上，我們看不見富有波蘭特色的商店，區內的建設也與其他一般社區沒有大分別。大熊輕輕嘆道，波蘭小區已經不復當年的面貌，如今多了很多西班牙裔的移民遷入經商，昔日小區內濃濃的波蘭氣息已經慢慢在消減。童年時候的美好回憶也隨著時代的變遷而漸漸流逝了。

待續......

波蘭香腸小資料：

波蘭香腸（Kielbasa），波蘭語為香腸。原始的Kielbasa是叫做Polska kiełbasa，流行在美國各地捷克人或波蘭人的社區，普遍的品種有：

Kabanosy：一種風乾的薄香腸用葛縷子籽調味，最初用馬肉製成，但今天通常用豬肉或火雞肉製香腸。

krakowska： 一種熱燻的粗和直香腸，用胡椒和大蒜調味，名字來自克拉科夫。

wiejska： 一種大Ｕ形的豬肉和小牛肉香腸，用墨角蘭和大蒜調味。波蘭語為「國家第一」。

香腸用新鮮香料調味，後用煙燻到恰當的顏色、味道和香味，是早餐或晚餐的冷盤，伴芥末醬或辣根食用。煮法有焗、烤或煮湯，如biały barszcz、kapuśniak、grochówka等等。 香腸亦以德國酸菜或豆類來做菜餚，如砂鍋菜，其中以bigos為波蘭著名的燉煮菜式。