鳳梨雞肉炒飯

連日來叮噹看見市場大量出售「鳳梨（Pineapple）」，香江人稱作「菠蘿」，店內更不時以特價發售，因此吸引叮噹多買這一種水果回家享用。叮噹除了將「鳳梨」作水果品嚐以外，她亦喜以「鳳梨」做菜，愛其清甜味美，營養價值高。

有趣的是，為何北美出售的「菠蘿」削皮後，不用泡浸鹽水就可直接食用呢？它的果肉特別清甜，鮮香四溢，齒頰留香。難道這是被改良的新品種？

  

材料：（兩人份量）

菠蘿              1個

雞胸肉          1件

蕃茄              1個

洋蔥             半個

青椒             半個

磨菇             適量                                    

蔥                 少許

米飯              2碗

提子乾         適量

肉鬆             適量

 

調味料：

鹽                適量

糖                適量

鼓油            1茶匙

胡椒            適量

豆粉            適量

蒜蓉            1茶匙

方法：

1. 先煮好白米飯，備用

2. 將菠蘿切開兩半，以小刀挖出菠蘿切粒，外殼留下備用

3. 清洗各式蔬菜，抹淨後將蕃茄、青椒、磨菇、蔥和洋蔥切粒，備用

4. 清洗雞胸肉，抹淨後切粒，並以鼓油、糖和豆粉醃肉

5. 蒜蓉下鍋，以中火炒熟雞肉，倒入碗中留用

6. 青椒、蕃茄、磨菇、菠蘿和洋蔥下鍋炒熟，然後再伴入白米飯和雞肉一起炒

7. 蔬菜雞肉炒飯倒進菠蘿殼內，放入適量的蔥、肉鬆和提子乾作為伴食

鳳梨雞肉炒飯

好奇心驅使下，叮噹在網上搜查「鳳梨」的資料，滿以為「鳳梨」就是「菠蘿」，這不過是不同名稱而已，正如「草莓」就是「士多啤梨」或者「獼猴桃」就是「奇異果」一樣。怎料，據資料解說原來「菠蘿」和「鳳梨」是近親水果，雖然兩者非常接近，但又存在很大的差異。

「鳳梨」和「菠蘿」同屬鳳梨科。從生物學角度來看，兩種水果區別不大，可是因為產地不同與氣候環境的差異使得它們在形態、風味和口感方面有著明顯的區別。故此，我們只能說「鳳梨」和「菠蘿」是長得非常相似的兩種水果。目前市場普遍地將大陸生產的叫「菠蘿」，寶島生產的稱作「鳳梨」，至於北美市場常見的則與「鳳梨」比較接近。

一般來說，要區分「菠蘿」和「鳳梨」有幾個要訣。從外觀上看，「菠蘿」表面刺手，葉子帶齒，「鳳梨」表面不刺手，葉子不帶齒。兩者的果肉纖維也有差異，「菠蘿」的果肉有往內生長的內刺，削皮後需要用刀劃出道溝清除刺眼，但「鳳梨」的果肉沒有內刺，除掉外皮後即可食用。

另外「鳳梨」無需浸泡鹽水即可直接食用，但「菠蘿」吃前需要用鹽水浸泡，否則吃起來口感酸澀，因為「菠蘿」含有大量有機酸和菠蘿蛋白酶，可以水解蛋白質，對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，用鹽水泡過才能讓菠蘿蛋白酶失效。

「菠蘿」葉片敷白霜，邊緣有鋸齒，「鳳梨」葉片邊緣光滑無鋸齒

「菠蘿」表面會刺手，凹槽呈橙紅色，「鳳梨」表面不刺手，凹槽處則呈深綠色 

「菠蘿」有刺眼，需要將刺眼挖掉，味道偏酸，「鳳梨」沒有刺眼，果味偏甜

「菠蘿」需要鹽水浸泡減少對口腔的刺激，「鳳梨」削皮後則可直接食用 

雖然「鳳梨」和「菠蘿」是兩種不同的水果，但它們的果肉一樣蘊含營養豐富。「菠蘿」果肉中除了含有還原糖、蔗糖、蛋白質、粗纖維和有機酸之外，還含有人體必需的維他命C、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸等等維他命。「鳳梨」果肉則含有豐富的營養成分如糖類、碳水化合物、有機酸、胺基酸、尼克酸、胡蘿蔔素、硫胺素、膳食纖維等等維他命。

說到這裡，「鳳梨」又好，「菠蘿」又好，兩種都是對身體有益的水果。以它作水果品嚐或是做菜都很有營養的食材，反正都是有益的食物，我們多吃亦無妨。

 

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